阿德莱德大学的葡萄酒研究人员正在开发一种快速、简单的葡萄酒鉴定方法，这是针对全球估计价值数十亿美元的葡萄酒欺诈行为的潜在解决方案，同时也提供了建立区域品牌的可能方法。
科学家团队利用“荧光光谱”（一种分析分子荧光的技术）进行分子指纹识别新技术，能够以 100% 精度识别来自澳大利亚三个葡萄酒产区和法国波尔多的葡萄酒的地理起源。
韦特大学博士生 Ruchira Ranaweera 表示：“葡萄酒欺诈是全球葡萄酒行业的一个重大问题，仅澳大利亚境内每年的经济影响就估计达数亿美元，而全球范围内则被认为达到数十亿美元。”研究所，进行这项研究。
“葡萄酒认证有助于避免葡萄酒标签根据原产地、品种或年份而产生的任何不确定性。像这样相对简单的技术的应用可以适用于供应链，作为认证或检测掺假葡萄酒的可靠方法。”
研究人员对来自澳大利亚和赤霞珠诞生地法国波尔多三个不同葡萄酒产区的赤霞珠进行了研究，赤霞珠是一种全球重要的葡萄品种，也是澳大利亚种植面积第二大的葡萄品种。
该研究已发表在期刊上 食品化学并得到了澳大利亚葡萄酒管理局和澳大利亚政府、韦特研究所以及行业合作伙伴通过 ARC 创新葡萄酒生产培训中心的支持。
研究人员将现有的鉴定方法（即使用“电感耦合等离子体质谱法”（ICP-MS）测量葡萄酒样品中的元素）与更简单、快速且更具成本效益的荧光光谱技术进行了比较。
“这种方法根据荧光或发光化合物的存在提供样品的‘指纹’，”Ranaweera 女士说。 “当与使用特定机器学习算法的强大数据分析结合使用时，它被证明是一种强大的身份验证技术。”
在他们使用荧光光谱与机器学习驱动的数据分析的新颖组合测试的每种葡萄酒中，他们能够使用荧光数据正确地将葡萄酒分配到区域，但不能使用ICP-MS确定的元素。
该技术对于葡萄酒行业还有其他有用的应用，例如酚类和葡萄酒颜色分析以及烟雾污染检测。
项目负责人、来自韦特研究所和 ARC 创新葡萄酒生产培训中心的副教授 David Jeffery 表示，他们希望最终能够识别出有助于区分葡萄酒产区的特定化学标记。
“除了提出一种可靠的真实性测试方法之外，我们还希望利用从荧光数据中获得的化学信息来识别区分不同地区葡萄酒的分子，”杰弗里副教授说。
“通过了解该地区葡萄酒的特性如何受到该地区的影响以及它们与其他地区的不同之处，这可能有助于区域品牌建设。”
故事来源： 科学日报网
材料 由...提供 阿德莱德大学。原创作者：罗宾·米尔斯。 注意：内容可能会根据样式和长度进行编辑。
期刊参考:
- Ranaweera KR Ranaweera、Adam M. Gilmore、Dimitra L. Capone、Susan EP Bastian、David W. Jeffery。 使用荧光分光光度法和多元素分析以及多元统计模型验证澳大利亚赤霞珠葡萄酒的地理原产地. 食品化学, 2021; 335：127592 DOI： 10.1016/j.foodchem.2020.127592
